maman j ai faim!

10 mars 2010

Charlotte aux peches...pour les super mamie!!

Dimanche on fêtait les mamies, pour l'occasion avec marmiton ont leurs a préparé une jolie charlotte aux pèches! pas vraiment de saison mais vive les conserves!!!

ce fut une première pour moi la charlotte, mais j'avoue qu'elle était réussi!!

Pour 6 personnes:

-30 biscuits cuillère

-1 grosse boite de pèches au sirop

-20 cl de crème liquide

-125 gr de mascarpone

-80 gr de sucre

-3 feuilles de gélatine

Mixer les 3/4 de la boite de pèche avec un peu de sirop .

Ramollir la gélatine dans l'eau froide, chauffer les pèches mixées dans une casserole et incorporer la gélatine essorer et réserver.

Fouetter la crème en chantilly ferme puis ajouter le mascarpone et le sucre (fouetter encore 3,4 minutes)

Puis incorporer délicatement les pèche mixer puis le reste des pèches couper en cube.

Disposer les biscuits autour de votre moule , déposer la moitié de la mousse de pèche ,une couche de biscuit puis le reste de la créme et encore quelques biscuits.

Réserver au frais au moins 4h voir toute une nuit.

Démouler délicatement!!

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Pour la déco, quelques fruits rouge et des coeurs en chocolat noir décorer avec du papier transfert offert par Bien manger.

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03 mars 2010

concours AFtouch 2010....

Je participe comme l'année derniere au concours de blog culinaire

de Aftouch 2010...

Pour voter pour moi c'est sur le logo!! 

blogsculinaires

Merci d'avance!!!!

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panna cotta caramel...

Depuis quelques jour je suis accros au caramel et je dévore des plaque de chocolat milka au caramel ...un régal!!!

Et j'ai donc tenté de réaliser moi même une sauce caramel et ce fut une réussite!!

Servi tout simplement sur une petite panna cotta ....on c'est régalé!!!

pour 6 petites verrines:

-45cl de créme liquide entière

-60 gr de sucre

-2 feuilles 1/2 de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème et le sucre sans bouillir puis incorporer hors du feu la gélatine essorer.

Puis verser dans les verrines et mettre au frais au moins 4H

Pour la sauce caramel:

-150 gr de sucre

-30 gr de beurre

-15 cl de crème liquide

Chauffer doucement le sucre dans une casserole ;quand il devient dorer mettre le beurre ,mélanger ,puis incorporer la crème hors du feu et re-mélanger vivement...la sauce est prêtes!!

Quand la panna cotta est bien prise déposer 2 bonnes cuillères a soupe de sauce caramel.

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21 février 2010

Cupcakes meringuée...en verrine!!!

Depuis le temps que je devais me lancer dans la confection de cupcakes!!!

Il a fallu attendre l'arrivée du livre offert par Bien Manger!!

En faite je me suis inspirée de plusieurs recettes contenu dans ce livre....le principe de présenter les cupcakes dans des verrines me plaisait beaucoup...et aussi celui de le recouvrir de meringue italienne comme une tarte au citron...sauf que la le cake est cacaoté avec un coeur de confiture aux fruits rouge!!!

Pour une dizaine de cake:

-50gr de beurre mou

-100 gr de sucre

-1 oeuf

-125 ml de lait

-170 gr de farine

-1/2 sachet de levure

-3 cas de cacao non sucrée

-2 cas de crème liquide ou de fromage blanc

Fouetter le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf.

Dans un autre récipient mélanger la farine , le cacao et la levure.

Puis incorporer au premier mélange en plusieurs fois en alternant avec le lait et la crème.

Remplir vos moules a muffins et cuire 20 a 25 min dans un four préchauffer a 200°

Attention: si vous souhaitez présenter vos cupcakes dans une verrine il faut que la taille des muffins soit adaptés si ça n'est pas le cas il suffiras de les tailler un peu!!

Une fois que vous les avez déposer dans les verrines , faites un petit trou pour y déposer la confiture, puis recouvrir avec les chutes.

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Pour la meringue:

-2 blanc d'oeufs

-4 cas de sucre

Monter les blancs en neige ,quand ils commencent a monter incorporer le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soit bien dur.

Remplir une poche a douille et garnir le dessus des cakes.

Pour griller le dessus j'ai utilisé un chalumeau sinon quelques minutes sous le grill feront l'affaire!!

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20 février 2010

Partenariat Bien manger...

Quelle bonne surprise hier quand j'ai découvert le colis que ma fait parvenir le site    Bien manger!!

J'ai completement craqué sur ce site , il y a tellement de bonne chose!!

des produits qu'on ne trouve nulpart comme les fèves tonka!! ou des produits inédits !!!

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Je suis vraiment ravi de ce que j'ai recu!!::::

- Des fèves tonka

-Du confit de pétale de roses

-Du chutney de mangue

-De la confiture d'échalotte a la creme de cassis

-De la moutarde aux piment d'espelette

-De la moutarde au pain d'épice

-Du sel de guérande aux herbes

-Des cristaux de sel de l'himmalaya

-Des fèves de cacao caramélisées

-Du levain d'épautre

-Des feuilles transferts

-Un livre sur le chocolat

-Un livre sur les cupcakes

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Sauté de porc aux olives ...

Personnellement j'adore les plats mijotés et en sauce!!!

Et la j'ai craqué pour le sauté de porc accompagné des rondelles d'olives verte de mon partenaire croc'frais....

Pour 4 personnes:

-1kg de sauté de porc

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-2 cas d'huile d'olive

-150 gr de rondelles d'olives verte croc'frais

-1/2 litre de bouillon de légume

-2 verres de vin blanc sec

-2 cac de concentré de tomate

-5 ou 6 cas de sauceline (supermarché)

Découper la viande en lamelle, c'est plus sympa a manger et plus rapide a cuire.

Peler et découper l'oignon et l'ail.

Dans un faitou chauffer l'huile d'olive et faire revenir  l'oignon et l'ail quelques minutes.

Ajouter la viande , saler et poivrer et faite la colorer quelques minutes.

Réaliser le bouillon de légume avec 1/2 litre d'eau chaude et un cube de bouillon de légumes  méditerranéens puis verser sur la viande et cuire a couvert pendant 30min.

Ensuite ajouter le vin blanc , les olives et le concentrer de tomate...cuire encore entre 20 et 30 min a découvert.

Si la viande est bien cuite sortez la et laisser le jus ....faire réduire de moitié et verser la sauceline, la sauce doit épaissir. réctifier l'assaisonnement et remettre la viande.

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Le lendemain c'est encore meilleur!!!

S il y a un peu de reste voici quoi en faire!!

Il me restait 2 muffins anglais a la farine complète et une bûche de chèvre...et tout cela a donc fini en panini un peu spéciale!!!

Couper les muffins en 2 et imbiber chaque tranches de sauce , quelques morceaux de viandes et d'olives , 2 rondelles de fromage de chèvre.

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Quelques minutes dans l'appareil a croque monsieurs et ce fut un délice, accompagné d'une bonne salade!!! miam miam!!

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16 février 2010

Muffins aux myrtilles....

La semaine dernière avec ma puce on a testé quelques recettes de muffins...

une seule a été retenue...les muffins aux myrtilles!!

Pas trop sucré, bien moelleuse , un bon goût de fruit et légerement croustillante sur le dessus grâce a la cassonade.

Pour une dizaine de muffins:

-50gr de beurre

-100 gr de sucre

-1 oeuf

-170 gr de farine

-1 sachet de levure chimique

-125ml de lait

-100 gr de myrtilles surgelé

-Un peu de cassonade

Fouetter le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf.

Dans un autre saladier mélanger la farine et la levure puis incorporer a la préparation humide en alternant avec le lait froid.

Incorporer délicatement les myrtilles congeler sans trop remuer...

Verser la pâte dans les moules a muffins et saupoudrer de cassonade.

Enfourner dans un four chaud a 200° pendant 25 min055

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10 février 2010

Cheesecake citron vert...

Hé bien il était pas trop tôt!!! enfin le parfait cheesecake...

Je ne parle pas du parfum , même s'il est divinement acidulé, mais je parle plus de la texture et de la tenue du cheesecake...pour moi les dosage son parfait!!!

Pour le cheesecake:

-150 gr de petit beurre

-2 cas de beurre

-250 gr de fromage frais

-800 gr de fromage blanc

-4 oeufs

-5 cas de sucre

-4 cas de maïzena

-Le jus de trois citron vert

Mixer les petits beurre avec le beurre fondu ....disposer dans le fond d'un moule a manquer amovible et bien tasser ....réserver au frigo.

Dans un saladier détendre le fromage frais au fouet...ajouter le sucre et le jus des citrons...

Incorporer le fromage blanc,la maizena et les oeufs un par un....

Verser la préparation sur les biscuits et enfourner a 170° pour 1 h...

Au bout d'une heure le centre du cheesecake doit être encore liquide (normal) éteindre le four et laisser le cheesecake encore 1H...

Sortir du four et laisser le a température ambiante...

A ce stade le cheesecake n'est pas très acidulé mais il suffit d' ajouter  dessus une bonne couche de lemon curd au citron vert et le résultat sera parfait!!!

Pour le lemon curd:

-2 jaunes d'oeufs

-40 gr de maizena

-25 gr de beurre

-Le jus de 4 citrons vert

-40 gr de sucre

-20 cl d'eau

Délayer la maïzena dans l'eau et ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe...hors du feu ajouter le jus de citron vert le sucre et les jaunes d'oeufs...laisser refroidir avant de déposer sur le cheesecake...Par contre il y aura de fois trop de lemon curd pour recouvrir votre cheesecake...il ne faut pas que sa soit trop écoeurant ..par contre proposer a vos convive du rab dans une saucière!!!

Astuce: incorporer 2 ou3 gouttes de colorant vert pour le fun!! après tout c'est du citron vert!!!

L'idéal est d'attendre 24H avant de déguster...mais trop dur!!!!

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29 janvier 2010

cake pomme et caramel....

Voila la recette d'un cake excellentissime!!!

Je l'avais goûter chez une amie ,mais elle avait oublié de me donner sa recette et j'ai donc improvisé!!!

Et faite moi confiance ...c'est une merveille!!!

Pour un cake:

-3 oeufs

-100 gr de beurre

-130 gr de sucre

-1 yaourt

-160gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-2 pommes

-Une bouteille de nappage caramel (supermarché)

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu ,le yaourt puis la farine et la levure.

Couper les pommes en petits dés et incorporer a la pâte.

Beurrer un moule a cake et le recouvrir de papier cuisson.

Napper le moule de caramel liquide.

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Puis déposer la moitié de la préparation et recouvrir de caramel.

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Recouvrir avec le reste de pâte et encore un peu de caramel.

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Cuire 30 a 40 min a 180°

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18 janvier 2010

Fromage aux olives de croc' frais

J'ai eu la chance de recevoir un petit colis de la part de croc'frais , spécialiste des olives!!

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Le colis comprenait:

-Des rondelles d'olives noires piquantes

-Des rondelles d'olives vertes

-Et des rondelles d'olives vertes aux herbes

Ces petites boites sont très sympa et très pratique, des olives déja coupés en rondelles c'est une très bonnes idée!!!

Pour inaugurer ce partenariat  j'ai pensé a du fromage fait maison!!

Très sympa a préparer , très facile et bien parfumé grâce aux olives noires piquantes!!

Pour un petit fromage:

-500 ml de lait entier

-Le jus d'un citron

-2 cuillères a soupes de rondelles d'olives noires piquantes

-un peu de sel

Presser le citron et passer le dans un petit tamis pour enlever la pulpe.

Chauffer le lait sans le faire bouillir, couper le feu et incorporer le jus et mélanger.

A ce moment le lait va rapidement caillé ,laisser reposer une demi heure.

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Déposer un torchon propre dans une passoire et verser le caillé.

Laisser égouter au moins une heure en remuant régulierement le caillé.

Puis présser le fortement avec le torchon pour extraire un maximum de petit lait.

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A ce moment on peu réaliser 2 versions :

Un fromage frais en ajoutant les olives ,un peu de sel et 2 cuillères a soupe de crème épaisse. (on obtient alors un fromage du genre tartare)

Ou alors un fromage moulé et un peu plus sec...il suffit d'ajouter les olives et de le mouler (dans des carrés ou cercle a mousse par exemple que m'a gentillement offert kookit!!)

Le laisser a température ambiante 24h ...le démouler et saler légerement toutes les faces.

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Conserver ensuite au frais....plus les jours passerons plus le goût changera!!

Un vrai délice!!!

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